Sponge Cake Japonais comme un nuage

Le Sponge Cake est un gâteau japonais hyper aérien, fondant et léger. Sa cuisson au bain marie en fait un gâteau comme un nuage, presque humide.

Il peut se déguster seul ou constituer la base d'un cake design en remplacement de la génoise. Il n'aura alors pas besoin d'être imbibé.

A la maison, c'est LE gâteau réconfort de ma fille !

Il contient beaucoup d’œufs donc l'extrait de vanille liquide est un vrai plus pour masquer leur goût.

Je vous le propose ici en version gourmande, avec des pépites de chocolat mais c'est optionnel.

Ce gâteau monte beaucoup pendant la cuisson et redescend en refroidissant. Il vous faudra un moule adapté : 20cm de diamètre et 10cm de hauteur.

Niveau de difficulté : moyen

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure.

Liste des ingrédients :

6 œufs calibre moyen
80g de sucre (40g de sucre pour le 1er mélange + 40g pour ajouter aux blancs d'oeufs)
1 pincée de sel
60ml de lait (ou 80ml si vous n'avez pas d'arôme liquide de vanille)
20ml d'extrait de vanille liquide
50ml d'huile (ici huile de pépins de raisins)
80g de farine
2 poignées de pépites de chocolat (facultatif)

1. Préparation de la pâte

• Préchauffez le four à 170 degrés (chaleur statique et pas tournante) puis placez la grille au plus bas du four.

• Pour les 6 œufs : séparez les blancs des jaunes de 5 œufs puis casser le dernier œuf entier dans le saladier contenant les jaunes :

• Dans le saladier contenant les jaunes : ajoutez 40g de sucre en poudre + 1 pincée de sel + 60ml de lait + 20ml d'arôme de vanille liquide + 50ml d'huile et mélangez au fouet. Si vous avez également de la vanille en poudre, vous pouvez en ajouter 1 cuillère à café.

• Ajoutez ensuite dans ce même saladier 80g de farine (tamisée si possible) :

• Battre en neige les blancs d'oeufs en y ajoutant progressivement 40g de sucre. Vous devez obtenir un mélange dense et brillant et un bec d'oiseau doit se former au bout du fouet :

• Incorporez délicatement le mélange du 1er saladier aux blancs d’œufs, avec une spatule comme pour réaliser une mousse au chocolat. Vous obtenez une pâte homogène et mousseuse.

• Ajoutez-y 2 poignées de pépites de chocolat et mélangez de nouveau délicatement (optionnel) :

2. Préparation du moule et cuisson du sponge cake

• Chemisez le fond de votre moule de 30cm de diamètre x 10cm de haut avec du papier sulfurisé et ne pas mettre de matière grasse. Pour cela, tracer un cercle avec un stylo sur le papier sulfurisé, du diamètre de votre moule, découpez-le puis déposez-le au fond du moule :

• Coulez ensuite votre pâte dans le moule. Déposez ce moule dans un plat carré ou rectangulaire plus grand pour une cuisson au bain-marie. Pour cela, remplissez le plat d'eau jusqu'à ce que le moule commence à y flotter (environ 2 cm de haut) :

• Enfournez au plus bas de votre four pour 53 minutes de cuisson à 170 degrés chaleur statique.

• A la fin de cette cuisson, éteignez le four et laissez le gâteau à l'intérieur pendant 5 minutes.

• Sortez ensuite votre gâteau qui doit être bien doré et gonflé :

• Immédiatement à la sortie du four, laissez retomber votre moule 2 ou 3 fois sur votre plan de travail. L'idée est de décoller légèrement les bords avec cette manœuvre. Le gâteau va retomber c'est normal :

• Laissez refroidir dans le moule une dizaine de minutes. Tapoter de nouveau avec délicatesse sur votre plan de travail, l'idée cette fois-ci est de décoller le gâteau des parois du moule.

• Démoulez-le ensuite sur une grille, enlevez délicatement le papier sulfurisé, puis retournez le sur votre plat de présentation.

Une texture de folie, moelleuse et aérienne, comme un nuage !