Gâteau healthy framboises/pistaches

Les premières framboises du jardin sont arrivées ! L'occasion de réaliser un gâteau ultra moelleux avec une de mes associations préférées : framboises/pistaches !

Aucune matière grasse pour cette version healthy mais si vous le souhaitez vous pouvez remplacer la compote de pomme par 100g de beurre fondu.

La compote à l'avantage d'apporter du moelleux.

Niveau de difficulté : facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35-40 minutes

Liste des ingrédients pour 1 gâteau de 6/8 parts

4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
80g de sucre
100g de sucre glace (+ 1 cuillère à soupe pour la déco)
100g de pistaches non salées
250g de framboises
80g de farine
1 compote de pommes sans sucre ajouté
1 cuillère à café de levure
1 goutte de colorant vert (facultatif)
Quelques framboises et pistaches pour la déco

1. Réalisation de la pâte

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier : tamiser 80g de farine + 100g de sucre glace + 1 cuillère à café de levure et mélanger le tout :

Mixer 100g de pistaches pour en faire une poudre et ajouter cette poudre de pistache au mélange précédent farine-sucre glace :

Dans un autre saladier ou le bol de votre robot : monter les 4 blancs en neige avec la pointe de colorant vert (facultatif) et la pincée de sel.
Quand ils commencent à mousser, y verser progressivement 80g de sucre jusqu'à obtenir un mélange ferme - vérifiez, vous devez obtenir le fameux "bec d'oiseau" :

Ajouter y les poudres (mélange farine/sucre glace/pistaches) et mélanger délicatement à la spatule, comme une mousse au chocolat pour ne pas que les blancs d’œufs ne retombent :

Ajouter enfin la compote de pommes (ou 100g de beurre fondu selon vos préférences) puis mélanger de nouveau délicatement à la spatule.
Votre pâte est prête, y incorporer les framboises (en conserver quelques une pour la déco finale) :

2. Cuisson du gâteau

Verser la pâte à gâteau dans un moule beurré de 20cm de diamètre maxi pour avoir une belle hauteur après cuisson (ici cercle beurré avec papier sulfurisé sous le cercle) :

Enfourner à 180 degrés pour 35-40 minutes de cuisson en fonction des fours. Si vous avez opté pour un moule de diamètre plus grand que 20cm, réduisez le temps de cuisson.
Laisser refroidir quelques instants avant de démouler.