Boulghour & sauce au beurre de cacahuètes

Une belle recette de printemps saine et gourmande, rassasiante, bourrée de fibres et de vitamines.

Un concentré de saveurs facile à préparer.

(60 minutes au total cuisson comprise).

Les ingrédients sont donnés pour 2/3 personnes :

Ingrédients :

• 200g de boulghour à cuire

• 1 butternut ou 1 patate douce

• 20 feuilles fraîches d’épinard

• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• 1/2 verre d’eau

• Sel, poivre, curry, curcuma, paprika

• 1 gousse d’ail et 1 échalote
  

Préparation :

1. Le butternut ou la patate douce :

• Préchauffer le four à 200 degrés.

• Couper le butternut ou la patate douce en petits dés.

• Dans un saladier, mélanger ces dés avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel, de poivre, et de paprika.

• Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner 40 minutes à 200 degrés en surveillant.
  

2. Le boulghour :

• Faire bouillir 400ml d’eau dans une casserole avec du gros sel.

• Lorsque l’eau commence à bouillir, verser 200g de boulghour.

• Baisser à feu moyen, couvrir la casserole et cuire 10 minutes.

• Retirer du feu en maintenant le couvercle et laisser reposer 10 minutes.

• Ne pas égoutter.

3. Les épinards :

• Dans une poêle, faire suer 5 minutes l’ail et l’échalotte préalablement découpées avec des épices (une pincée de curcuma, une pincée de curry, et une pincée de paprika).

• Ajouter les feuilles d’épinard et cuire 5 minutes à feu doux.

• Terminer en ajoutant le boulghour cuit et bien mélanger.
  

4. La sauce au beurre de cacahuètes :

• Dans une petite casserole, déposer 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, et 1/2 verre d’eau froide.

• Faire chauffer à feu doux 5 minutes, la sauce va épaissir.

• Si la consistance est trop épaisse pour vous, rajouter de l'eau petit à petit.

• Laisser sur le feu très doux le temps de dresser.
  

Suggestion de présentation :

• Dans une assiette, déposer le mélange boulghour-feuilles d’épinard qui attend dans la pôele.

• Parsemer de dés de buternut ou de patate douce.

• Arroser avec la sauce au beurre de cacahuètes

• Facultatif : pour une présentation soignée, déposer sur le dessus des graines germées, les graines de courges et de sésame noir.