Amaretti crousti-moelleux

Des Amarettis ? ... Oui mais fondants !

J'adoooooore ces petits gâteaux italiens au bon goût d'amande que l'on déguste avec le thé ou le café.

Mais il y a un mais ... je suis souvent déçue par leur côté trop "sec".

Pour y remédier, quoi de mieux que de réaliser sa propre recette !

Niveau de difficulté : facile

Temps de réalisation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ustensiles nécessaires pour cette recette : un batteur électrique & du papier sulfurisé.

Liste des ingrédients pour 16 Amaretti fondants :

2 blancs d'oeuf
50g de farine
180g de poudre d'amandre
150g de sucre 
1 à 2 cuillères à café d'extrait d'amande amère
1 pincée de sel
5 cuillères à soupe de sucre glace

1. Préparation de la pâte

• Préparez dans un bol 150g de sucre et sortez une cuillère à soupe.

• Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, commencez à montez les 2 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel.

• Lorsque les blancs commencent à épaissir et forment des vagues à la surface, comme sur la photo ci-dessous, incorporez petit à petit - tout en continuant à battre les œufs en neige - la totalité du sucre 1 cuillère à soupe par 1 cuillère à soupe.

• Continuez de battre jusqu'à obtenir un mélange ferme, homogène et brillant. Vous obtenez en fait une meringue. Pour vérifier, soulevez votre batteur, vous devez obtenir le fameux "bec d'oiseau" comme sur la photo (une pointe à l'extrémité du batteur) - sinon, continuez de battre encore :

• Dans un autre saladier, mélangez 180g de poudre d'amande avec 50g de farine :

• Incorporez ce mélange petit à petit à la meringue précédemment obtenue : Ajoutez tout d'abord 2 cuillères à soupe à la meringue et fouettez avec un fouet ou la feuille de votre robot. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du mélange poudre d'amande/farine. Vous obtenez une pâte épaisse et granuleuse :

• Enfin, ajoutez à cette pâte 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère. Attention ! ce liquide est très puissant en goût et peut varier d'une marque à l'autre. Commencez par une petite cuillère à café, mélangez et goûtez. Vous pouvez en fonction de vos goûts ajouter une deuxième petite cuillère à café.

2. Mise en forme des amarettis

• Préchauffez votre four à 180 degrés, sortez la plaque et y déposer du papier sulfurisé.

• Disposez dans une assiette creuse 5 cuillères à soupe de sucre glace.

• A l'aide d'une cuillère à café, prélevez un morceau de pâte équivalent à une cuillère à café bien bombée :

• Roulez cette pâte dans vos mains, délicatement sans trop appuyer, pour obtenir une boule :

• Puis roulez la boule obtenue dans le sucre glace qui doit recouvrir toute la surface (reformez légèrement la boule si nécessaire délicatement avec le bout de vos doigts).

• Posez cette boule sur le papier sulfurisé et étalez très légèrement le dessus avec le dos de la cuillère à café comme sur les photos ci-dessous (les bords doivent craqueler) :

• Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, vous devez obtenir environ 16 boules d'amaretti :

3. La cuisson

• Enfournez pour 10 minutes à 180 degrés. Ils doivent avoir légèrement gonflés et ils ne sont pas dorés, c'est tout à fait normal.

• Laissez reposer 1 minute dans le four éteint avant de les sortir.

• Sortez les du four et enlevez les de suite de la plaque de cuisson.

• Laissez refroidir et dégustez. ils seront encore plus moelleux le lendemain.

Astuce : ! Cette recette est idéale lorsque vous ne savez pas quoi faire de vos blancs d’œuf !